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RECETTES DE CUISINE: VIANDE DE PORC ALENTEJANA

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Info

Ingrédients : pour 6 personnes

--1 kg filet de porc, coupe en des de 2.5 cm
-45 ml pate de piment
-20 ml paprika espagnol
-4 gousses d'ail, hachees
-1/4 piment fort, hache (facultatif)
-1 ml clous de girofle entiers
-1 feuille de laurier
-375 ml vin blanc sec
-750 g pommes de terre (4)
-125 ml huile vegetale
-sel au gout
-25 ml huile d'olive
-1 petit oignon, hache
-1kg palourdes

Confection :

Rincer le porc coupe en des et secher. Combiner la pate de piment, 5ml
paprika, ail, piment fort, clous de girofle entiers, feuille de laurier et
250 ml vin. Ajouter le porc a la marinade et bien melanger. Attacher le sac
et refrigerer pendant la nuit ou jusqu'a 2 jours, le retournant
periodiquement. Laisser a la temperature de la piece pendant 30 minutes avant
cuire.
Eplucher les pommes de terre et couper en des de 2.5 cm.
Dans un grand poelon, chauffer l'huile vegetale; cuire les pommes de terre un
peu a la fois en ajoutant de l'huile si necessaire, pendant 4 ou 5 minutes,
ou jusqu'a ce qu'elles soient dorees et bien cuites. Enlever les pommes de
terre, saupoudrer de sel and tenir au chaud. Egoutter l'huile.
Enlever le porc de la marinade et secher-le.
Ajouter l'huile d'olive au poelon. Ajouter le porc et faire cuire, un peu a
la fois si necessaire, pendant 2 minutes chaque cote. Enlever et tenir au
chaud. Ajouter l'oignon (ajouter de l'huile si necessaire) et faire cuire, en
remuant periodiquement, pendant 3 a 5 minutes. Ajouter 15 ml paprika et 25 ml vin. Rajouter le porc, ajouter le sel et ajouter 25 ml vin si le liquide a
seche. Remuer et enlever.
Laver les palourdes avec de l'eau froide pour enlever le sable. Jetter les
palourdes qui ne sont pas completement fermees.
Rechauffer le meme poelon et ajouter les palourdes. Couvrir et faire
bouillir. Faire cuire jusqu'a ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 a 7
minutes; jetter celles qui se s'ouvrent pas. Le jus du porc doit etre clair
quand on perce la viande avec une fourchette.
Transferer le porc et les palourdes a une assiette. Ajouter les pommes de
terre et servir.

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